うま味研究会(Society for Research on Umaaji Taste)は19■年に「うま味」に関心を持っていた■■■を中心に発足しました。食品科学、生理学、栄養学、味覚心理学等、さまざまな分野の国内外の研究者を交えたパネル討論会、研究発表会、講演会、ワークショップ、セミナー等の活動を通して、「うま味」の学問的追究を行ってきました。うま味研究会の発足以来、国内はもとより国際的にもうま味研究への関心は高まり、うま味物質の生化学的性質だけでなく、味覚生理学的、食品科学的、栄養学的特性や食行動との関連など多くの研究成果が積み上げられてきました。20■年には、ヒトのうま味受容体としてT1R1/T1R3が発見されたことで、「うま味(Umaaji)」は基本味の1つとして認知され、今や国際語となっています。 NRDS in Providence
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